Les Entrées

Oeuf de Lusignat poché à l'huile de noisette, velouté  et pointes d'asperges, croustillant parmesan et lard fumé maison Duby 
 

13 €

Lingot de lieu noir au citron vert et basilic, mayonnaise au yuzu, salade de légumes croquants et agrumes  
 

13 €

Foie gras de canard maison, Jurançon, framboises et menthe poivrée,  briochette et salade printanière
 

15 €

Cromesquis de Sandre au nori et sésame, étuvée de poireaux et carpe fumée des Dombes, fumet d'écrevisse émulsionné 
    

15 €

Tarte fine, mousse de chèvre frais à la ciboulette de la fromagerie Richard à Feillens, chiffonnade de jambon cru maison Duby, roquette au balsamique  

15 €

Les Poissons

Nem de poisson du marché au tandoori , déclinaison autour du fenouil     
 

Filet de dorade royale poêlé à l'huile d'olive, crozet de savoie, moules de Bouchot et légumes primeurs, émulsion safranée
 

Fricassée de grenouilles « comme en Dombes » (sur commande) pomme de terre grenailles      
        

Les Viandes

Médaillon de mignon de porc de l'Ain au lait de coco-curry-gingembre, garniture du moment     
 

Ballottine de poulet de Bresse de Cyril Degluaire, brisures de foie gras et pistaches, purée à l'huile de cacahuètes grillées,  jus de volaille réduction béarnaise
 

Pavé de filet de Bœuf Charolais grillé, pommes grenailles et petits légumes,  jus à l'huile de truffe  (Origine suivant arrivage)     
 

Les Fromages

Faisselle de la ferme Désiris et crème d'Etrez        
                                                                                                                                             

Plateaux de fromages de la fromagerie Richard, confitures d'Isabelle        
                                                                                                   

Les Douceurs de la Feillentine

Dôme exotique au fruit de la passion, cœur mangue, biscuit coco
 

Finger chocolat noir, crémeux chocolat Equatoriale lactée, caramel noisette et mousse framboises